Наверно, это тупой вопрос... При установке дебиан лайв (Calamares-установщиком), меня установщик не спросил, хочу ли я дуал-бут с Windows 11

Не сделает.
https://www.debian.org/releases/stable/amd64/release-notes/ch-information.en....
Надо будет ему помочь.

Т.е. мне после инсталляции надо будет просто в конфиг добавить GRUB_DISABLE_OS_PROBER=false и выполнить команду апдейт-граб?

Винда добавится в меню автоматически?

Ну да

Зачем тебе добавлять Windows в меню GRUB2? Добавление её туда автоматически отключили именно потому, что для UEFI это масло масленное. Просто выбирай в меню UEFI, какую ОС грузить. Это в BIOS 1 загрузчик на диске мог быть только.

Чтобы зайти в UEFI бут меню, надо же вовремя кнопку нажать какую-то. Я никогда не смогу запомнить, это F12 или F10 или F1 или Delete?

На моём ноуте F2 это обычные параметры биоса, а Esc открывает менюшку, где можно выбрать что грузить, не меняя при этом приоритет загрузки.

Ну вот. Нажмёшь и загрузишь.

Согласен, граб нагляднее.