Я понял принцип, следуя которому, становятся понятны все странные нововведения в Gnome Shell. Дизайнеры его, как и многое другое, украли из макоси. Этот принцип таков: фулскрин не нужен Все окна — небольшого размера и равномерно раскиданы по рабочему пространству.
Панели задач нет? Нужное окно просто поднимается в нужный момент. (Ведь фулскрина нет, тебе ничего не мешает.) Кнопок свернуть-развернуть нет? Так они не нужны, ненужное окно просто забывается под грудой таких же, а если тебе нужно совсем его убрать, скидываешь на другой рабочий стол. Для укрепления этого принципа заголовок окна и панель меню, по задумке дизайнеров гнома, переезжают на верхнюю панель — потому что окна должны быть еще меньше.
С этим уже можно жить.